Oxidatie is het proces dat optreedt wanneer zuurstof reageert met de natuurlijke verbindingen in groenten,, wat leidt tot afbraak van voedingsstoffen, verkleuring en een vermindering van de smaak en textuur. De HEnmatige groentes Vermindert de oxidatie aanzienlijk door het beperken van de tijd dat groenten worden blootgesteld aan lucht tijdens het snijden. De scherpe, schone sneden geproduceerd door het snijwerk resulteren in minimale verwerking van de producten. Minder en schonere sneden betekenen dat de cellen van de groente minder worden blootgesteld aan zuurstof, wat direct helpt bij het behouden van de groenten Vitamines, mineralen en antioxidanten . Hoe sneller en meer gecontroleerd het snijproces, hoe minder tijd zuurstof deze waardevolle voedingsstoffen moet afbreken. Dit is vooral belangrijk voor in water oplosbare vitamines , zoals vitamine C , die vooral gevoelig zijn voor oxidatie.
Warmte is een belangrijke factor bij het versnellen van het oxidatieproces. Powered Slicers of processors produceren vaak extra wrijving en warmte tijdens het gebruik, wat kan leiden tot de uitsplitsing van Warmte-gevoelige vitamines en andere voedingsstoffen. Bijvoorbeeld, vitamine C and B vitamines zijn gevoelig voor warmte en kunnen afbreken wanneer ze worden blootgesteld aan verhoogde temperaturen. De Handmatige groentes , zijn door mensen aangedreven, genereert veel minder warmte, waardoor het risico op verlies van voedingsstoffen als gevolg van blootstelling aan warmte wordt besmet. De koelere werking van een handmatige snijmachine zorgt ervoor dat de groenten hun behouden voedingsintegriteit , als enzymatisch browing (wat leidt tot een afname van kwaliteit en voedingswaarde) wordt geminimaliseerd door de temperatuur van de groente zo stabiel mogelijk te houden.
De precisie en netheid van de bezuinigingen gemaakt door de Handmatige groentes zijn belangrijke factoren bij het verminderen van oxidatie. Wanneer groenten worden gesneden, hun cellulaire structuur wordt blootgesteld en dit kan oxidatie versnellen als de blootgestelde cellen enzymen afgeven die reageren met zuurstof. Ruwe, ongelijke sneden hebben de neiging om meer cellulaire wanden te breken, het oppervlak te verhogen en oxidatie te versnellen. De daarentegen, de scherpe messen van een handmatige snijmachine gemaakt Schone, uniforme sneden die minder cellulaire schade veroorzaken en minder enzymen in de lucht vrijgeven. Dit resulteert in langzamere oxidatiesnelheden. De slicer zorgt voor precieze sneden, waardoor de totale blootstelling van de groente aan lucht wordt geminimaliseerd, waardoor de kans op afbraak van voedingsstoffen wordt verminderd.
Uniform snijden is een andere kritieke factor bij het verminderen van oxidatie. Wanneer groenten ongelijk worden gesneden, worden bepaalde delen van de groente blootgesteld aan meer lucht, wat leidt tot ongelijke oxidatie . Sommige plakjes kunnen sneller beginnen te oxideren dan andere, wat een ongelijkheid veroorzaakt in het kwaliteits- en voedingsgehalte van de producten. De Handmatige groentes zorgt ervoor dat elke plak dezelfde dikte en vorm is, die zorgt voor consistente blootstelling aan lucht . Deze consistentie helpt de uniformiteit van de groente te behouden in termen van textuur, kleur en voedingswaarde, omdat alle plakjes met dezelfde snelheid oxideren. Door ongelijke blootstelling aan lucht te minimaliseren, helpt de Slicer ervoor te zorgen dat de voedingsstoffen in elk plak effectiever worden bewaard.
Vooral bepaalde voedingsstoffen antioxidanten leuk vinden bètacaroteen , flavonoïden , En polyfenolen , zijn zeer gevoelig voor oxidatie. Vitamine C , een krachtige antioxidant, is bijzonder kwetsbaar voor de effecten van luchtblootstelling. De Handmatige groentes Helpt deze voedingsstoffen te behouden door blootstelling aan zuurstof te beperken tijdens het snijproces. Door schonere, efficiëntere bezuinigingen te produceren, helpt het de snelheid te verminderen waarmee deze antioxidanten degraderen. Bijvoorbeeld bij het snijden wortelen , die rijk zijn bètacaroteen , de precisie van de Slicer zorgt ervoor dat de Nutrient-rijke lagen van de groente wordt niet onnodig blootgesteld aan lucht, waardoor de groente zijn antioxiderende eigenschappen langer kan handhaven.
Oxidatie treft niet alleen op als gevolg van blootstelling aan zuurstof; het kan ook worden versneld als groenten met besmet zijn microbiële activiteit of vuil. De Handmatige groentes Minimaliseert het risico op kruisbesmetting door een schoon en efficiënt snijproces te bieden. De groenten worden meestal minimaal behandeld, wat het risico op introductie vermindert bacterie of andere verontreinigingen die oxidatie kunnen verergeren of het bederfproces kunnen versnellen. Bovendien, door te zorgen voor schonere bezuinigingen met minder contactpunten, helpt de Slicer de groenten langer frisser te houden, zowel hun smaak als behouden Voedingsinhoud .
